Nous sommes loin de la traditionnelle bûche faite à l’origine d’un biscuit génoise roulé aux saveurs de marron et chocolat et recouvert de crème au beurre. Quant à sa forme, là encore, nous sommes parfois à des années lumière de la classique bûche d’antan ! Depuis quelques années, la bûche de Noël se prête à un exercice de style et de goûts où les chefs pâtissiers se laissent aller à une douce folie créative révélant à travers leurs œuvres gourmandes leur vision de Noël !
Le dessert de Noël se révèle drôle, fantasque, chic, régressif, sculptural, phénoménal, raffiné, … dans tous les cas, on l’apprécie pour son esthétique et ses qualités gustatives !
Découvrons ensemble notre sélection de bûches et gâteaux de Noël, que vous les aimiez pâtissiers ou glacés…
LA BÛCHE LENÔTRE x PIERRE FREY
Artisans dans l’âme et résolument créateurs, les Chefs de la Maison Lenôtre se font une nouvelle fois les interprètes d’une bûche gourmande et audacieuse, en collaboration avec la Maison Pierre Frey. Cette association s’est faite le plus naturellement du monde car les métiers de créateur de haute gourmandise et d’éditeur de tissus, sont finalement très similaires.
À la fois gardiens d’un patrimoine exceptionnel et créateurs de tendances, chacun élabore de nouvelles collections avec la même exigence de qualité et les matières premières les plus belles. Les deux maisons, membres du Comité Colbert, travaillent avec des artisans au savoir-faire incontestable : teinturier, tisseur, imprimeur, tapissier pour l’un, pâtissier chocolatier, confiseur pour le second.
La Maison Pierre Frey est une histoire de famille. Le grand-père, Pierre, l’a créée en 1935 et s’est installé à Paris dans l’immeuble du 47 rue des Petits Champs, devenu depuis l’emblème de la société. Son fils Patrick a pris sa suite et travaille maintenant avec ses trois fils.
Pour un soir, les artisans de Lenôtre se sont transformés en véritable décorateurs… À travers les fenêtres en sucre tiré et les murs de chocolat blanc on découvre une ambiance chaleureuse et cosy, version miniature. Fauteuil et canapé sont en chocolat surmontés de moelleux coussins dans l’esprit calisson, tapis rayé et rideaux sont revisités en pâte d’amande. Une montagne de cadeaux tout en confiseries est déposée devant la cheminée de chocolat noir, au pied du sapin en chocolat Gianduja.
Rien ne manque pour parfaire cet intérieur sucré !
Audacieuse dans sa forme, la bûche l’est aussi dans ses goûts, fruits d’un assemblage subtil de couches savoureuses : une base croustillante praliné, graines de tournesol et fruits secs torréfiés, surmonté d’un crémeux onctueux et d’une mousse, tous deux au chocolat au lait et fruits de la passion.
En accompagnement, une sauce ananas marinés au citron et poivre de Tasmanie infusé à la Vanille Bourbon, en lien avec le thème aborigène de la prochaine collection de la Maison Pierre Frey qui sera lancée en 2015 pour fêter les 80 ans de sa naissance…
Grâce au talent des chefs pâtissiers, ce décor gourmand miniature apparaît plus vrai que nature et n’attend plus que l’arrivée de la famille et des amis pour être dégusté !
LA BÛCHE LENÔTRE x PIERRE FREY est à partager pour 8-10 personnes et est vendue au prix de 130 euros.
Série limitée numérotée du 13 au 24 décembre 2014.
À réserver dans toutes les boutiques Lenôtre, sur le site www.lenotre.com et au 0811 656 656.
NOTRE SÉLECTION DE BÛCHES PÂTISSIÈRES & GÂTEAUX DE NOËL
1 • LA PÂTISSERIE DES RÊVES | BÛCHE ANKAVANANA
Cette création de Philippe Conticini, grand succès de Noël 2012 qui a inspiré par la suite le Gran Cru Vanille, est une pure merveille vanillée. La Pâtisserie des Rêves en a acquis toute la production pour proposer une dernière fois cette merveille en bouche. Création à la fois intense et douce que Philippe Conticini a pensé comme un travail de goût autour de la gousse-même, sa composition est aussi subtile que son goût : un fin croustillant à la vanille et à la fleur de sel, un biscuit fondant à la vanille, une mousse moelleuse et un insert de vanille crémeux pour une sensation de gousse de vanille à la fois ronde et gourmande sans être trop sucrée.
Pour son 5ème Noël, La Pâtisserie des Rêves vous propose 3 de (re-)découvrir 3 autres bûches qui sont des créations phares de Philippe Conticini : la Bûche Millésimée N°1 au Chocolat, la Bûche Vintage et la Bûche Pistache Pure parfumée au Citron.
LA BÛCHE ANKAVANANA de LA PÂTISSERIE DES RÊVES est proposée pour 5-6 personnes au prix de 65 euros. Existe aussi en part individuelle à 4,80 euros.
2 • MONOPRIX GOURMET | Bûche Petit-Beurre
Une bûche régressive à petit prix. Il s’agit d’une bûche pâtissière mousse au petit-beurre et chocolat au lait, coeur fondant au caramel, sablé au petit-beurre.
LA BÛCHE PETIT-BEURRE de MONOPRIX GOURMET, 650 g, est vendue au prix de 12,50 euros.
3 • LES FÉES PÂTISSIÈRES | M. & Mme Bonhomme de Neige
Un couple de créations gourmandes et ludiques pour fêter Noël ! La tête est composée d’un coulis poire passion qui se déverse sur le gâteau lorsqu’on retire la rose ou le choux. Dans la sphère du haut : une mousse légère à la vanille, un biscuit moelleux à la noisette, une crème légère au chocolat au lait et noisettes craquantes… un sablé croustillant et un peu de poire. Dans la sphère du bas : guimauve, pain d’épice, caramels beurre salé, vanille et passion
M.& Mme BONHOMME DE NEIGE de LES FÉES PÂTISSIÈRES sont au prix de 90 euros.
4 • LA JEUNE RUE | Bûche Tourbillon par Yann Brys
La Jeune Rue crée pour la première fois sa bûche de fin d’année. La bûche a été imaginée par le Chef pâtissier Yann Brys.
Le fond de la bûche est un croustillant aux éclats de noisettes et de sablé. Cette base est surmontée d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, lui-même couronné d’une marmelade de mandarine Kabosu, enchâssé d’un crémeux noisettes recouvert d’une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar. Le fermoir précieux de la minaudière : un Tourbillon fait en meringue italienne. Ce Tourbillon a d’ailleurs permis à Yann Brys de gagner son titre de Meilleur Ouvrier de France.
Du beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie, de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse ou de la farine de blé ancien de Roland Feuillas dans l’Aude… reflètent la philosophie et les engagements de La Jeune Rue.
Yann Brys est le Chef Pâtissier de La Jeune Rue. Il sera aux commandes de la pâtisserie créée par le designer Nendo et du glacier imaginé par le décorateur parisien Vincent Darré. Il coordonnera également les propositions sucrées des restaurants de La Jeune Rue en interprétant chaque thématique à travers des créations mettant en scène les produits issus de l’agriculture vertueuse.
Depuis sa formation de pâtissier, Yann Brys a évolué dans les brigades sucrées des grandes Maisons, restaurants étoilés et Palaces parisiens. Il cultive alors son goût de l’excellence, une technique pointue, une créativité personnelle et surtout l’amour des beaux produits. Il entre à la Maison Dolloyau en 2001 et en devient le directeur de la création jusqu’en 2013. Au cours de cette expérience qui le fait reconnaître parmi la nouvelle génération de Chefs Pâtissiers français, il devient un membre actif du Club des Sucrés aux côtés de Christophe Michalak et Christophe Adam, intègre l’association Relais Desserts en 2004 et l’Académie Culinaire de France en 2006. Puis il obtient le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France en 2011.
5 • GÂTEAUX THOUMIEUX | Bûche La Citadelle
Pour célébrer les fêtes de fin d’année avec surprise et gourmandise, Jean-François Piège et le chef pâtissier Ludovic Chaussard ne tarissent pas d’imagination et vous proposent cette année un véritable retour en enfance. Découvrez La Citadelle de la pâtisserie Gâteaux Thoumieux, un gâteau de Noël aux allures de forteresse digne des plus épiques contes pour enfant.
LA BÛCHE LA CITADELLE de GÂTEAUX THOUMIEUX est proposée pour 8 personnes au prix de 85 euros. Disponible sur commande à partir du 1er décembre 2014 et en boutique à partir du 20 décembre 2014.
6 • VINCENT GUERLAIS | Dessert Magie de Noël (édition limitée)
Un Père-Noël audacieux au centre de votre table !
Biscuit moelleux aux noisettes, crémeux chocolat pur origine du Pérou, croustillant amandes caramélisées, mousse noisettes du Piémont accompagnée d’une compotée de fruits de la passion. Format de la boîte = 20 x 20 x 30 cm.
LE DESSERT MAGIE DE NOËL de VINCENT GUERLAIS est proposé pour 8 personnes au prix de 55 euros. Attention : ce dessert est disponible uniquement en boutique les 23, 24 et 25 décembre 2014.
7 • ARNAUD LARHER | Le Traîneau du Père Noël
Théâtrale, magistrale, cette bûche en habit de fête célèbre la magie de Noël et recèle de textures délicates aux saveurs douces et chocolatées. Biscuit streusel aux amandes, praliné croustillant aux noisettes accompagné d’une crème chocolat noir 70 % de cacao et d’une chantilly gianduja noisette. Boules de Noël en chocolat garnies de caramel à la vanille. Traîneau en chocolat au lait.
LA BÛCHE LE TRAÎNEAU DU PÈRE NOËL de ARNAUD LARHER est propos&e pour 4-6 personnes au prix de 78 euros. À retirer en boutique uniquement.
8 • HUGO & VICTOR | Bûche Paris s’éveille
Les plus grands crus de chocolat du Pérou et du Mexique habillent la Grande Dame et révèlent un duo onctueux de mousses et crèmes chocolatées, reposant sur un brownie aux noix de pécan caramélisées. Sans gluten.
LA BÛCHE PARIS S’ÉVEILLE de HUGO & VICTOR est proposée pour 8 personnes au prix de 78 euros.
9 • LA GRANDE ÉPICERIE DE PARIS | Gâteau de Noël La Forêt
Retrouvez votre âme d’enfant avec ce « vrai » gâteau gourmand et généreux qui revêt l’esprit de Noël ! Vous aurez noté l’harmonie de cette création pâtissière avec l’iconographie forte, l’esprit et les couleurs de la scénographie imaginés cette année pour imprégner Le Bon Marché Rive Gauche et Le Grande Épicerie de Paris du même univers.
Fruits rouges (sablé à la crêpe dentelle, confit et compotée de fruits rouges, nougatine et crumble amande, crème légère chocolat blanc citronné).
LE GÂTEAU DE NOËL LA FORÊT de LA GRANDE ÉPICERIE DE PARIS est proposée pour 8-10 personnes au prix de 62 euros. Existe aussi en part individuelle à 7 euros.
NOTRE SÉLECTION DE BÛCHES DES MAÎTRES CHOCOLATIERS
1 • JACQUES GENIN | Bûche Marron
Le fondeur en chocolat et chef pâtissier, Jacques Genin, sublime l’ultime fruit de l’hiver avec sa bûche de Noël : dacquoise amandes noisettes, praliné et grain à l’ancienne, sabayon purée de marrons, crème de marrons, pâte de marrons et marrons confits. Toutes ces déclinaisons du marron enchanteront les palais à la fin du repas de Noël !
LA BÛCHE MARRON de JACQUES GENIN est proposée pour 4 personnes au prix de 36 euros et pour 6 personnes à 48 euros. Disponible dans les deux boutiques parisiennes de Jacques Genin.
2 • LA MAISON DU CHOCOLAT | Bûche Merveilleuse
La bûche Merveilleuse dépolie l’éventail des ramures d’un sapin. Dans un mouvement gracieux, ses branches figurées enserrent l’entremets de fines attaches de chocolat. Enluminées d’or, enneigées de grué, ajourées, elles se plient à l’exercice des décorations tout en virevoltant de légèreté.
Elle est composée d’une fine dacquoise aux noisettes, mousse au chocolat pur cru Venezuela, génoise chocolat au sirop de cacao, fondant praliné noisette aux éclats de chocolat, crémeux bergamote aux zestes de citron jaune ; décor en chocolat de branches en arcs de cercle ; embouts de bûche en chocolat en forme de goutte.
LA BÛCHE MERVEILLEUSE de LA MAISON DU CHOCOLAT est proposée pour 6-8 personnes au prix de 95 euros. Elle est disponible dans les boutiques parisiennes du 21 au 24 décembre 2014.
3 • JEAN-PAUL HÉVIN | Bûche Sam Scie
Un savoureux biscuit pain de Gênes au café réhaussé d’une bavaroise elle-aussi au café sur un biscuit dacquoise au café et sa mousse chocolat noir origine Vénézuela. Une bûche autant surprenante que délicieuse, idéale pour réanimer les discussions en fin de repas. Scie en chocolat noir 68% de cacao.
LA BÛCHE SAM SCIE de JEAN-PAUL HÉVIN est proposée pour 5 personnes au prix de 32 euros et pour 7 personnes à 43 euros. Existe aussi en part individuelle à 7,20 euros. Disponible jusqu’au 24 décembre 2014.
4 • PIERRE HERMÉ | Bûche Petit Baba Noël
Meringue croustillante aux noisettes, crème pralinée aux noisettes caramélisées, baba imbibé au vieux rhum brun agricole. Inspirée du travail de Pierre Hermé autour du baba, cette interprétation poursuit dignement la quête de la gourmandise ultime en jouant sur le métissage des sensations. Une bûche de Noël savoureuse, où la texture croustillante de la meringue aux noisettes alliée à la douceur de la crème praliné aux noisettes caramélisées contraste avec le mouillé du baba très parfumé, imbibé au vieux rhum brun agricole.
LA BÛCHE PETIT BABA NOËL de PIERRE HERMÉ est proposée pour 6 personnes au prix de 80 euros, jusqu’au 31 décembre 2014.
5 • UN DIMANCHE À PARIS | L’Écorce de chocolat
Du plus bel effet pour ce contraste visuel et de matières !
La bûche de l’établissement de Pierre Cluizel est composée de : mousse au chocolat boisé aux épices de Noël (66% cacao), crémeux mandarine & cardamome verte ; Terre de Streuzel cacao et fleur de sel, enrobée de bouleau en chocolat noir ; glaçage tendre au cacao. Sans gluten.
LA BÛCHE L’ÉCORCE DE CHOCOLAT de UN DIMANCHE À PARIS est proposée pour 6-8 personnes au prix de 70 euros (à partir du 19 décembre 2014). Existe aussi en part individuelle à 9,70 euros.
6 • PATRICK ROGER | Les Empereurs de Noël
Pour ce Noël, ce sont les empereurs qui reviennent envahir les vitrines mais aussi dans les boutiques de Patrick Roger, l’homme de l’art et la matière !
À découvrir et à déguster en plusieurs tailles, enrobage chocolat Noir.
LES EMPEREURS DE NOËL de PATRICK ROGER sont proposés de 16 cm à 200 cm, à partir de 55 euros.
Vous pourrez aussi découvrir un sapin, ou plutôt LE sapin revisité selon Patrick Roger qui exprime ici sa vision personnelle de l’arbre roi des fêtes de fin d’année. Tout se déguste, tout est magique. Un création gourmande réalisée avec des amandes caramélisées, oranges corses et raisins, enrobés de chocolat, qui offre un divin jeu de saveurs. À partir de 35 euros, 6 tailles différentes.
7 • LA MANUFACTURE DE CHOCOLAT PAR ALAIN DUCASSE & NICOLAS BERGER | L’Arbre de Noël à monter soi-même
Découvrez l’arbre de Noël Alain Ducasse, créé par Pierre Tachon, à monter soi-même pour un vrai plaisir gourmand !
Cette année, Nicolas Berger a « habillé » chaque disque du sapin de céréales bio et de fruits secs, tout en gourmandise et en surprise. Le principe reste le même : à assembler en famille ou entre amis, à partager et à déguster ensemble. Existe au chocolat noir et chocolat au lait. Hauteur 20 cm. Poids 480g.
L’ARBRE DE NOËL DE ALAIN DUCASSE & NICOLAS BERGER est disponible au prix de 55 euros, notamment au Lafayette Gourmet.
NOTRE SÉLECTION D’ENTREMETS ET BÛCHES GLACÉES
1 • À LA MÈRE DE FAMILLE | Bûche Magie de Noël
Le Père Noël est emballé !
Bûche glacée au caramel et chocolat sur un lit croustillant de noisettes et Streuzel, coque en chocolat noir « signature » 68%, bonnet et bottes en pâte d’amande. Dimensions : L 30 x l 9 x H 8 cm – Poids 1150g.
LA BÛCHE MAGIE DE NOËL de À LA MÈRE DE FAMILLE est au prix de 47 euros.
2 • HÄAGEN-DAZS | Le Village Häagen-Dazs by Nendo
Deux bûches aux parfums distincts : Le Village Chocolat (glaces Macadamia Nut Brittle et Dulce de Leche, sauce caramel beurre salé, biscuit dacquoise praliné) et Le Village Rose (glace Vanilla & Florentine, parfum en édition limitée, biscuit amande et fruits secs, sauce caramel à l’orange et orangettes).
LE VILLAGE HÄAGEN-DAZS by NENDO est proposée pour 8-10 personnes au prix de 49 euros en boutique.
3 • FRÉDÉRIC CASSEL | Ourson de Noël (édition limitée)
Charmant ourson qui feront craquer les petits et les grands !
Crumble noisette, glace vanille, noix de Pécan caramélisées, glace caramel au beurre salé, caramel moelleux.
L’OURSON DE NOËL de FRÉDÉRIC CASSEL est proposée pour 4-6 personnes au prix de 28 euros et pour 4-6 personnes à 42 euros.
4 • GLACES GLAZED | Bûche Punk is not Dead
Les desserts de fêtes du marchand de glace le plus givré de la capitale promettent un réveillon bien agité. La guerre froide est déclarée à vos papilles avec des bûches et entremets glacés qui militent pour des saveurs et des noms explosifs et insolites.
À découvrir sans plus tarder notamment la bûche Punk is not Dead !
Glazed envoie la bûche sur orbite dans les 70’s.
No future? Pas si sûr. Glazed le prouve avec Punk is not Dead : la it-glace Mister Green pure pistache-crème de sésame noir avec le sorbet Pussy Griottes (cerises griottes et poivre de cassis) en insert. La dacquoise aux pistaches de Sicile servira de rempart aux débordements qui ne manqueront pas de surgir.
LA BÛCHE PUNK IS NOT DEAD de GLACES GLAZED est proposée pour 4-6 personnes au prix de 34 euros et pour 8-10 personnes à 54 euros. Liste de la boutique et des points dégustation Glazed sur www.glaces-glazed.com
5 • GLACES GLAZED | Bûche Flying Carpet
Noël est le bon moment pour passer du côté obscur du cacao avec Dark Side of the Moon : dacquoise pécan-noisettes, enrobage de glace Dark Side (chocolat, sirop d’érable, grue de cacao), insert de parfait chocolat noir 70 % et caramel aux noix de pécan.
Flying Carpet va faire tourner les tables et les têtes avec son sorbet Aurora Borealis (chocolat au lait Valrhona et caramel praliné) et son insert Dude (glace dulce de leche) posé sur un lit de shortbread cacao. Un envol lacté vers l’extase buccal.
LA BÛCHE FLYING CARPET de GLACES GLAZED est proposée pour 4-6 personnes au prix de 34 euros et pour 8-10 personnes à 54 euros. Liste de la boutique et des points dégustation Glazed sur www.glaces-glazed.com
6 • PICARD | Bûche chocolat noir-gianduja
Le chocolat s’illustre dans tous ses éclats avec cette bûche éblouissante et inédite. Un velours marron brillant déploie ses flans escarpés sur une crème glacée au chocolat du Pérou, une sauce au caramel, une plaque de chocolat, une crème glacée gianduja piquée d’inclusions de noisette et un biscuit noix de coco. Laissez-vous gagner par ce jeu de texture et l’ivresse du chocolat !
LA BÛCHE CHOCOLAT NOIR-GIANDUJA est proposée pour 6-8 personnes (800 ml) au prix de 15 euros.
7 • HUGO & VICTOR | Châtaignier glacé
Un air de vacherin avec ce Châtaignier glacé qui nous revient cette année !
Il est composé d’une glace marron, cœur de glace vanille et meringue, chantilly vanille, meringues, dacquoise noisette. Sans gluten.
LE CHÂTAIGNIER GLACÉ de HUGO & VICTOR est proposé pour 6-8 personnes au prix de 68 euros.
