La trêve des confiseurs se poursuit avec les galettes des rois. Traditionnelle ou originale, par sa forme ou par ses saveurs, que vous soyez galette ou brioche des Rois, il y en aura pour tous les goûts !
L’Épiphanie sera célébrée le dimanche 5 janvier 2014 en France. Mais rassurez-vous, vous aurez jusqu’à mi-janvier (voire davantage) pour déguster ces célèbres gâteaux des rois qui feront de vous des Gaspard, Melchior ou Balthazar du Dimanche !
Une idée : pourquoi ne pas tirer les rois toutes les semaines ?
Voilà un moyen de découvrir une galette différente chaque dimanche de janvier !?… Voici nos suggestions…
FOCUS SUR LA MAISON LENÔTRE :
• LENÔTRE x AIR FRANCE | Embarquement pour un vol gourmand « Paris – Jakarta – Lima »
Air France et Lenôtre s’associent à l’occasion de l’Épiphanie pour célébrer les 80 ans de la mythique compagnie aérienne.
Tour du monde avec deux ambassadeurs de l’art de vivre à la française… Embarquement immédiat avec Guy Krenzer, Chef de la création de la Maison Lenôtre et ses Chefs (qui nous avaient déjà émerveillés avec leur magnifique Bûche de Noël 2013 pour Lenôtre x Le Prince Jardinier à revoir ici).
Décollage de Paris et direction Jakarta avec un feuilletage délicat et caramélisé renfermant un Baba au sirop d’orange de liqueur Grand Marnier® et poivre de Cubèbe. Une escale indonésienne aux notes fraîches et fruitées, grâce à une fine couche de compotée d’oranges et de tranches d’oranges macérées au sirop. Et parce que la gourmandise ne peut s’arrêter là, atterrissage en douceur à Lima pour découvrir une sauce ganache onctueuse au chocolat noir intense Alto el Sol du Pérou aux fèves criollo.
C’est donc un « Baba des Rois revisité » que nous propose la Maison Lenôtre en association avec Air France !
Disponible en boutique et en ligne à partir du 02 janvier 2014 en format pour 8/10 personnes au prix de 59 euros.
Suggestion de vin d’accompagnement : Rivesaltes Ambré Domaine Cazes 2005
Clin d’œil aérien, ces voltigeurs du goût ont dessiné le mouvement des aubes d’un avion sur le dessus de la galette des rois.
Celle-ci promet de combler tous les globe-trotters du goût, mais aussi les collectionneurs avertis ! Cachées dans toutes les galettes Lenôtre, 6 fèves en édition limitée retracent la légende de la compagnie aérienne de la Caravelle à l’A380 en passant par ses célèbres affiches publicitaires et l’hippocampe ailé, le logo historique d’Air France.
Toutes les fèves sont également proposées en coffret avec la fève collector des 80 ans (au prix de 39 euros le coffret de 7 fèves en édition limitée) !
Autres délices d’Épiphanie de la Maison Lenôtre…
• LENÔTRE | Galette aux Amandes
- La cultissime galette Lenôtre est garnie d’une onctueuse crème aux amandes d’Espagne. Elle est élaborée avec de la pâte feuilletée pur beurre des Charentes Poitou AOC reconnaissable à son goût noisette.
Disponible en boutique et en ligne à partir du 02 janvier 2014 en format individuel (6 euros), pour 2/3 personnes (12 euros), pour 4/5 personnes (24 euros), pour 6/7 personnes (36 euros) et pour 8/10 personnes (59 euros).
• LENÔTRE | Brioche Bordelaise
Exquise spécialité régionale, la Brioche Bordelaise est l’ancêtre de la galette des rois. Mœlleuse et dorée, parsemée de perles de sucre casson, c’est une brioche au beurre des Charentes* enrichie de fruits confits (pamplemousse, cédrat, orange et citron de Menton) comme c’est la tradition dans le sud-est de la France (dans le sud-ouest de la France, traditionnellement, on ne la couvre que de sucre granulé).
Disponible en boutique et en ligne à partir du 02 janvier 2014 en format unique pour 4/5 personnes (460 g) au prix de 29 euros.
FOCUS SUR THIERRY MULHAUPT :
Issu de cinq générations de boulangers, Thierry Mulhaupt s’est naturellement tourné vers l’art de la pâtisserie et du chocolat qu’il revisite en virtuose depuis plus de 20 ans au cœur de Strasbourg, la capitale de Noël !
Avec son épouse Corinne, il rayonne sur l’Alsace depuis 1991 avec trois adresses de prestige, ainsi qu’un laboratoire de production à Mundolsheim, où il élabore ses gourmandises entouré d’une équipe de 12 personnes.
Véritable artiste du goût, Thierry Mulhaupt, pratique la pâtisserie avec passion et créativité, et pense chaque création culinaire comme une œuvre d’art. Son exceptionnel savoir-faire a déjà été maintes fois primé. Il a notamment été élu Pâtissier de l’année 2011 par le prestigieux Guide Pudlowski France.
Désireux de transmettre et partager sa passion, Thierry Mulhaupt est l’auteur du livre « Au Grand Bonheur des Desserts », et donne régulièrement des cours de pâtisserie aux particuliers et professionnels.
La Maison Thierry Mulhaupt est membre de l’association Relais Desserts International.
Le pâtissier-chocolatier alsacien Thierry Mulhaupt oscille entre saveurs audacieuses et recettes plus traditionnelles. Pour l’Épiphanie, le Chef propose une délicieuse gamme de galettes à laquelle il applique son célèbre concept de « tartes folles ». Chaque semaine du mois de janvier, il surprend ainsi les gourmands avec des saveurs étonnantes à travers 4 différentes recettes de galettes !
• THIERRY MULHAUPT | Galettes folles 2014
Les 4 Galettes folles 2014 ci-dessous sont disponibles en boutique et en ligne en format unique pour 4 personnes au prix de 20 euros.
Du 02 au 06 janvier 2014 : Galette Roussillon
Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane à la pistache parsemée de groseilles et compotée d’abricots.
Du 08 au 13 janvier 2014 : Galette Hibiscus et Framboise
Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane à l’hibiscus et compotée de framboises.
Du 15 au 20 janvier 2014 : Galette Exotique
Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane à la noix de coco, dés de mangues et compotée de fruits de la passion.
Du 22 au 27 janvier 2014 : Galette à l’Ancienne
Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane, poires en dés et perles de chocolat avec une finition à l’ancienne de sucre de canne.
Et tout au long du mois de janvier et sur commande uniquement : Galette à la Truffe Mélanosporum !
Pâte feuilletée au beurre fin, frangipane et lamelles de truffes !
Disponible en format unique de 4 personnes au prix de 57 euros.
Vous trouverez dans les galettes de la Maison Thierry Mulhaupt des fèves en édition limitée à l’image des six entremets du pâtissier : Bel ombre, Tamarin, Blue Bay, Coumarou, sa galette aux fruits rouges et sa tarte Bourbon !
FOCUS SUR LA MAISON PIERRE HERMÉ :
• PIERRE HERMÉ | Galette au Riz au Lait et Caramel (nouveauté)
Pâte feuilletée, riz au lait à la vanille, caramel moelleux.
Imaginez un lit de riz au lait cuit al dente sur lequel viendrait se lover une couche de caramel mœlleux presque coulant, ultra-savoureux. Puis une pâte feuilletée enrobant le tout de croustillant. L’ensemble légèrement réchauffé et patiemment tiédi.
Voici la dernière interprétation de la traditionnelle galette des rois que nous offre Pierre Hermé : une galette pour les amateurs de saveur « régressive » à déguster… après un repas léger !
Disponible du 02 au 19 janvier 2014 en format 3/4 personnes au prix de 35 euros et pour 6/8 personnes au prix de 56 euros.
• PIERRE HERMÉ | Galette aux Amandes
Pâte feuilletée, crème d’amande.
Une pâte feuilletée croustillante à souhait garnie d’une délicate crème d’amande.
La traditionnelle galette est ici magistralement interprétée par Pierre Hermé.
Disponible du 02 au 19 janvier 2014 en format individuel au prix de 6,90 euros, pour 3/4 personnes au prix de 35 euros, pour 6/8 personnes au prix de 56 euros et pour 10/12 personnes au prix de 72 euros.
• PIERRE HERMÉ | Galette Ispahan
Pâte feuilletée, crème d’amande à la rose, framboises et letchis.
La saveur fétiche de la Maison Pierre Hermé Paris déclinée pour l’Épiphanie. Une subtile alliance de la crème d’amande à la rose, douce et suave, et du letchi dont la saveur prolonge celle de la rose, tandis que la framboise contraste par son acidité et sa puissance. Le tout dans une enveloppe feuilletée et croustillante à souhait.
Disponible du 02 au 19 janvier 2014 en format 3/4 personnes au prix de 37 euros, pour 6/8 personnes au prix de 58 euros et pour 10/12 personnes au prix de 75 euros.
FOCUS SUR LA MAISON DU CHOCOLAT :
• LA MAISON DU CHOCOLAT | Galette au chocolat Nazca
La galette imaginée par Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, est au chocolat Nazca, pure origine du Pérou. Son cœur de ganache au chocolat révèle une sensation de fraîcheur cacaotée aux notes douces et acidulées de fruits noirs, mélange de mûres, de raisins noirs et de myrtilles. La texture fondante et crémeuse du chocolat se confond au bon goût de beurre noisette juste caramélisé du feuilletage croustillant (pur beurre AOC Poitou-Charentes).
La galette Nazca dissimule en son cœur la fève, trois créations millésimées 2014.
Disponible en boutique à partir du 03 janvier 2014 en format individuel au prix de 6,50 euros, pour 4 personnes au prix de 30 euros, pour 6 personnes au prix de 42,50 euros et pour 8 personnes au prix de 55,90 euros.
FOCUS SUR HUGO & VICTOR :
• HUGO & VICTOR | Galette à la Vanille de Tahiti
Hugues Pouget et Sylvain Blanc imaginent une galette des rois sertie d’une croustillante pâte feuilletée, toute de blanc vêtue, et garnie de crème d’amande à la vanille de Tahiti.
Travaillées par Hugo & Victor depuis le premier jour, les gousses de vanille de Tahiti d’Alain Abel libèrent leurs notes délicates et fleuries au cœur de cette galette gourmande.
Disponible en format 6/8 personnes au prix de 45 euros.
• HUGO & VICTOR | Galette au Combawa
La désormais classique galette aux zestes de combawa, cultivé dans la plantation familiale, apporte une touche d’exotisme.
Disponible en format 6/8 personnes au prix de 45 euros.
• HUGO & VICTOR | Galette « Pure tradition »
La galette traditionnelle, toute en simplicité, magnifie la tradition avec sa crème d’amandes non émondées.
Disponible en format 4 personnes au prix de 24 euros, pour 6/8 personnes au prix de 40 euros et pour 10/12 personnes au prix de 56 euros.
• HUGO & VICTOR | Brioche des Rois Provençale
Clin d’œil aux origines provençales des deux créateurs, la brioche des rois ensoleille l’Épiphanie de ses zestes d’orange et fruits confits de Sovéria.
Disponible en format 6 personnes au prix de 32 euros.
Chou ananas, éclair à la grenade ou religieuse à la rhubarbe… Hugo & Victor célèbre la gourmandise jusqu’aux fèves qui rappellent les pâtisseries iconiques de la Maison.
